说到河南美食，很多人都会首先想到胡辣汤、烩面，都是在全国有名的。
尤其是河南烩面，被评选为“中国十大面条”之一，是河南的特色传统风味小吃。
河南烩面的历史悠久，它的特点是有荤有素，有菜有饭还有汤，味道鲜美、经济实惠。
河南烩面根据配料不同分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，在河南地区非常受欢迎。
但让人奇怪的是，同样是“中国十大面条”的兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面，在全国各地都能见到，唯独河南烩面很少，就算想吃也找不到地方，为什么呢？
为什么在河南备受欢迎的的烩面，在外地却不受欢迎呢？
有个河南同学，他家在郑州开了好几家烩面馆，后来到武汉也开了一家，刚开始生意还不错，但一段时间后就没什么人吃了，结果赔本了，只能把店转让出去。
这位同学说，河南烩面在外地火不起来，主要是这几点，但无法改变，让他很无奈。
1、做法复杂
河南烩面需要熬骨汤、扯面，骨汤需要用羊肉、羊骨熬制至少5个小时，而且还要加入七八味中草药，直到熬出像牛奶一样的高汤。
面条是用高筋面粉制成，工艺上讲究“一拉、二摔、三扯、四撕”，煮出来光滑柔软、弹力筋道，嚼劲十足。
制作时还要加上海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，制作一碗烩面费时又费力。
2、百家百味，没有统一的标准
以遍布全国的兰州牛肉拉面为例，虽然东西南北相隔千里，但做的标准是一样的，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，所以在哪儿吃都是那个味。
但河南烩面就不同了，就河南省内来说，郑州、方城、荥阳的做法就不同，更别说出了省，味道更是百花齐放。
所以在外地吃河南烩面，可能您吃的这一家好吃，换了下一家味道就大变样了，不免让人失望，所以降低了对它的印象。
3、价格比其它面条贵，缺乏竞争力
去河南郑州旅游时，吃过正宗的羊肉烩面，价格比较贵，小碗14元，大碗20元，还算比较合理，毕竟做法复杂、用料实在，还可以接受。
而兰州牛肉拉面才八九块钱一碗，烩面比它贵了50%左右。
要知道，一顿饭花20元，对老百姓来说还是比较贵的，偶尔品尝一下还可以，但要天天吃、顿顿吃的话就消费不起了，大多数人会选择比较便宜的吃。
4、不符合大多数人的口味
羊肉烩面的肉是羊肉，汤是羊汤，我们都知道羊肉有一股浓浓的膻味，就算处理地再好，多多少少还是有点味道的，大多数人对它还是有点拒绝的。
牛肉就没什么腥膻味，所以兰州牛肉拉面在全国都非常受欢迎，是因为符合大众的口味。
总的来说，河南烩面属于“小众”面食，在当地的接受程度比较高，而外地人就不怎么接受这种美食。
尤其是在南方，羊肉基本上都用来做羊肉串了，很少用来炖汤，肯定吃不惯那股膻味，所以这也是河南烩面打不开市场的主要原因。
