炸鸡肉包粉起鳞就是炸鸡粉的作用，将炸鸡粉撒在炸鸡上，反复几次就会形成几层包粉，再放进锅里炸，就会起鳞，这种操作比较复杂。当然，还有更简单的方法可以将鸡肉揉碎，简单粗暴的方法同样可以辅助鱼鳞成型。
第一，炸鸡粉和面包糠的区别。
这两种成分不同，面包糠只是面包被揉碎后形成一种粉状，几乎没有任何味道，是不加任何添加剂的面包碎屑，而炸鸡粉则是一种含有鸡蛋、面粉、水和其它混合物的佐料，已被加工过的是带有调味成分的粉末。用炸鸡粉做好鸡后，不用加入调料，而用面包糠来代替。用面包糠炸鸡要比用炸鸡粉更方便，炸鸡只需包一层面包糠即可，而炸鸡粉则需包几层才能起作用。
包裹炸鸡粉时应该注意些什么？
炸鸡肉的表面要完全湿透，使炸鸡肉粉覆盖均匀。要使炸鸡美观，必须进行多次撒粉，不可能一次撒满炸鸡粉，多次撒粉或直接抹粉都能使炸鸡成品更加美观。还请注意，包好炸鸡粉后不要放得太久，太久炸鸡粉不易保持，刚包好的炸鸡是很好的选择。
吃多了炸鸡会怎么样？
由于炸鸡本身的美味很多人都很喜欢吃炸鸡，但炸鸡是高温下的一种油炸食品，它含有很高的热量。而炸鸡用的炸鸡粉是加工成品，添加了很多添加剂，不利于健康。炸鸡肉吃多了等于长期食用高卡路里的垃圾食品，炸鸡肉会让肌肉失去其自身的营养价值，吃多了会导致心脑血管疾病爆发，严重的甚至会致癌。炸鸡肉脂肪多，也是一种高蛋白物质，吃多了会加重肾脏的负担，还会引起肾病。
