我们一般说起筋头巴脑其实不具体指牛的哪部位的肉，而算是一道菜谱。属于北方菜，是东北的土话。指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉，由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和其他食材烹制而成，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。肉筋、板筋、健筋等都是牛身上运动量最多、最坚强有力的部位。
去饭店的话一份筋头巴脑菜比较贵，几十元不等。现在有不少筋头巴脑火锅，这个是按照人数算的，一般六七十元左右，不过分量一般都足。
筋头巴脑主要包括牛筋牛肉等，价格也不会很便宜，如果买生的自己在家做的话，不同分类价格不同，一般二三十元一斤左右，也有比较贵一点的。
食材：筋头巴脑(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆、胡萝卜、香菇、冻豆腐、时蔬。
调料：葱姜蒜、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮、大枣、枸杞、香叶、豆瓣酱。
做法：
1、筋头巴脑用清水浸泡，时间可以长一点，期间需要换几次水。
2、把泡过的筋头巴脑切成小块，土豆胡萝卜切块，香菇洗干净。
3、起锅热油，葱姜蒜爆炒，加豆瓣酱，煸香。
4、然后再把筋头巴脑倒进去翻炒，一会儿后加半锅水，放香菇和花椒大料桂皮进去煮开。
5、用高压锅的话时间就会节省很多，把煮开的肉汤倒进高压锅，大概煮到50分钟左右揭开盖子放进土豆胡萝卜、冻豆腐和时蔬，再煮15分钟左右就可以出锅了。
如果是普通的锅的话就需要炖好几个小时，因为筋头巴脑很不容易炖到烂熟，所以需要炖很久。所以建议还是高压锅比较快。另外注意筋头巴脑一定要先浸泡，然后后面加蔬菜的时候就可以随便加自己喜欢吃的菜都可以。
