常看电视剧的朋友都知道，清代有一种宴席叫满汉全席，但很多人不知道到底什么叫满汉全席，在影视剧中也没有真正出现过，所以满汉全席一直都是大家想象中的样子，而小编心中所想的就是，世上所有美味都在里面，想吃什么就吃什么，真的满汉全席是这样吗？以下小编就带你去看看真正的满汉全席，跟大家讲讲满汉全席的菜谱以及每一道菜的含义。
向大家介绍满汉全席的各种菜肴之前，先说说什么是满汉全席，为什么叫满汉全席吧。
满汉全席是清代宫廷宴会，它既有宫廷菜肴的特点，又有地方风味，突出了满汉菜肴特有的色泽，运用多种烹调方法，使荤素搭配合理、用料广泛，属于中国菜系文化的最高境界。
乾隆年间，李斗所著的《扬州画舫录》记载了南菜北菜共54道，在入关前十分简略，之后又开始吸收各地菜系特色，融合成独特的宫廷菜系。
那么为什么叫满汉全席呢？关于全席文化的起源，有许多说法在民间流传，有人说，是清代民间商贾为了营利故意捏造的，也有人说，是清代皇帝举行的国宴，更有人说，是清朝末年，慈禧为豪奢所作，到底是什么原因？
据记载，满汉全席在满族入关、北京定鼎这一政治历史背景下，清军入关后，一开始就保留了满汉饮食习惯的民族传统。伴随着清王朝的强盛与昌盛，满族统治者的饮食也大有讲究。到了康熙、雍正、乾隆时期，朝局鼎盛。根据《大清会典·光禄寺则例》记载：当时光禄寺所办的各类宴席，已分为“满”和“汉席”，满席分为六等，汉席分为三等，每等满席的数量及汉席所用的原料、香饽饽的用料、干鲜水果的用量等，均有明确的规定。
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光禄寺办的各种宴席，或满席，或汉席，都不属于满汉共宴的情形。由清朝史籍和目前出版的有关回忆清王朝生活的资料中，没有关于满汉共筵的记载。可想而知，在民族等级森严的清宫里，清朝统治者是绝对不能将其它民族与满族并列的。
乾隆甲申(1746年)，在江苏省义征县，有一个名叫李斗的人，著有《扬州画舫录》，其中记有满汉全席食单，可以说是关于满汉全席食单的最早记载。这本书是李斗身居扬州时，根据自己的《目视耳闻》写的。这段时期，扬州是一个繁荣的城市，乾隆皇帝曾多次访问过它，因此，当时扬州出现满汉全席一点也不奇怪。另外一本写满汉全席的书，是乾隆朝诗人袁牧所作的《随园菜》。这里面说：今天官场之菜…又称满汉全席…用于新亲入室，上司进门。由此可以看出，满汉全席的形成始于乾隆时期，始于官府。
清代中期，奢华的宴会在官府中盛行，满、汉官员之间经常相互宴请。满官宴宾汉官用汉菜，汉官宴满官用汉菜。这样的作法也曾引起一些非议，如“忘本”、“特别讨人喜欢”等(见袁牧《随园食单》)。于是，后来有选择地将满汉全席集中在一个座位上，以示彼此不分。有些出外上任的官吏，多以手艺精湛的大厨，于是又把这种形式传到了国外，并在流传中不断汲取各地民间佳肴与饮食的精髓，以致又有“小满汉席”、新满汉席等之分，其中也包括藏、蒙、回等民族的菜肴。这一宴会形式，与当时清王朝的绥靖政策有关。
清朝定都北京后，满族和汉族混杂在一起，饮食文化在潜移默化中相互交流。汉族的达官贵人，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族的饮食习惯，对其进行改造，从而逐渐形成了一种“满汉全席”的格局。但民间流传的故事却更具传奇性：
《满汉全席》是由苏州城内的张东官所创，他也借此由一介布衣草民升格为宫厨，成为一代厨艺大师。张东官本为做菜高手。可是他身上藏着两件绝活，一样在手上：他一手拿着菜刀，一手拿着菜刀，一成不变的是嘴：他有能尝出百味食材的舌头，而且巧舌如簧，能背诵大量菜名。
在夺取鳌拜、平三藩之后，康熙的国家安定，人民安居，大清王朝进入了太平盛世。以“知人善任”著称的康熙，决定到江南巡游，探望前朝大贤，消除满汉藩篱，却遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。康熙决定以“口腹之欲”为突破口，到江南寻访美食。在此期间，张东官凭借巧舌如簧的口才，被康熙封为“江南第一厨子”，被选入宫中御膳。从那时起，他开始创建满汉四部曲。
无道无术又无道的张东官在宫廷里险象环生，张东官被迫逃出皇宫，为了逃避追杀，走上了学习烹饪的道路。以其博采众家之长，以其超人才干，将中华民族各地佳肴“杂烩”于一炉，成为一代烹饪大师。
重新召回宫廷后，张东官成了“千叟宴”的主厨，并在这一盛宴上大功告成，他自编了一整套一百零八品的宴席食谱，创立了满汉全席。”千里吃顿饭后，张东官辞掉膳房主任的职务，在京城开了一家最大的酒楼，“为天下人做菜”。《满汉建筑》的标牌是康熙笔下的。满汉建筑宾客盈门，“满汉全席”传遍民间，逐渐成为天下第一宴，这就是满汉全席之名。
也许很多人会和小编一样，认为满汉全席一定是各式各样的美味，其实，不仅仅是各式各样的美味，还有很多看着菜谱就让人口水直流，甚至会有一种敬畏感，下面就是菜谱，大家可以来感受一下。
全席满汉菜肴共108道，分五大份，每份由不同的菜系组成：
头五条大碗十个：燕窝鸡丝汤、海参炖猪筋、鲜萝卜丝、海带炖猪肚丝、鲍鱼炖珍珠菜、淡菜虾子汤、翅螃蟹羹、蘑菇炖鸡、肠子炖火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一级汤。
二等五簋碗十件：卿鱼舌羹熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片、风羊片、兔脯奶房签、一品级汤碗。
三份细白羹碗十个：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅蛋羹、糟蒸、斑鱼、鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片汤、茧儿羹、一品级汤碗。
四份毛血盘二十个：烤肉、哈尔巴、小猪子、炸猪羊肉、挂炉走油鸡肉、鹅肉、鸽肉、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、白煮猪肉、白蒸小猪肉、鸡肉、鸭肉、白煮鸡肉、白煮鸡肉、白煮鸡肉、鸭肉、白煮鸡肉、什锦火烧、梅花包。
五分洋碟二十个，热吃劝酒二十个，小菜碟二十个，干果、鲜果各二十个。
上面就是小编为大家整理出来的关于满汉全席的108个菜名以及满汉全席的起源，虽然这些菜名可能我们可能一辈子都没有尝过，但是能够长生不老也是不错的。
