关于发青土豆是否能吃的问题，可以根据土豆发青的面积来判断。
并不是所有的发青的土豆都是不能吃的，发青土豆到底能不能吃主要看发青的面积。如果是轻微发青，发青的面积很小，可以将发青的部位切去，其他部位完整、不是青色并且没有腐烂变质就可以吃;如果是大面积发青的话，就不建议大家食用。
土豆发青之后表面会产生一些叶绿素，除此之外还会产生一些龙葵素。龙葵素的毒性很强，龙葵素中毒之后会表现出胃痛、恶心、呕吐、呼吸急促等症状;严重中毒的会引起红细胞溶血，从而导致急性脑水肿，还可能会伴随着全身器官衰竭，最终危及生命。所以如果大家在吃了发青的土豆之后出现了上述症状，应该及时去到医院治疗，以免耽误最佳的治疗时机。大家需要注意的是，千万不要轻易相信网上关于食用青土豆的解毒方法，否则可能因此而加重病情，从而耽误身体的康复。
那么我们应该如何避免土豆发青呢?最主要的就是遮光。大家可以将土豆用纸袋包起来或者是放到纸盒子里面，然后放在阴凉的见不到光的地方，常温存放。但是也不要放太久，不管是什么样的保存方式，放久了之后就算没有发青，也是会发芽或者是腐烂的。所以平时买土豆的时候最好是吃多少买多少，不要囤太多在家里。
