岩茶化学课肉桂的果香之谜。肉桂是一种常见的中药材，也是我国传统的名贵中药材之一，它的药用价值非常高，具有温中散寒、止痛、补肾助阳、理气化痰等功效。因为肉桂中含有丰富的挥发油，所以在日常生活中可以用肉桂泡水喝，对身体健康有很大的好处。男人平时坚持喝一点肉桂水，或助你远离炎炎症，或更有男人味。所以，男人工资少也要舍得多喝，或助你远离炎症，更有男人味。
一：岩茶化学课肉桂的果香之谜课后答案
岩茶入门：肉桂究竟有多少香型一、花香，轻中火肉桂
轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感，像枚文艺小清新。
二、果香，中足火肉桂
中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香；高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香……
三、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香。
但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。
作品：《高德钟》
四、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。
奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。
五、桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”。德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道就近似于肉桂的基调啦。
但很多人说喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶，桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
肉桂香气显著，细微之处也有差别，各位茶友们品茶时记得注意分辨下，不失为一种乐趣！
买了个武夷岩茶肉桂,谁知道在茶叶里武夷岩茶肉桂算什么档次的茶叶
武夷肉桂是什么茶，肉桂是武夷山中的岩茶，是乌龙茶的一种，武夷岩茶肉桂茶还有一个名称既是玉桂，是近年流行的一种新型茶叶，肉桂是武夷名枞之一，随着时间的推移，渐渐被人们所埋没，如今，随着肉桂的独特加工，使之肉桂茶重新回到了人们的视野当中，肉桂茶为上等的肉桂树精选制成，颗颗饱满、色泽圆润、光亮，香气浓郁、似有若无的桂皮独特气味萦绕其中，不可自拔。
滋味醇厚、甘爽，汤色橙黄、透亮.它的香气有桂皮的香味，所以人们习惯上把它称为肉桂茶.。： 香不过肉桂，醇不过水仙，这是武夷山流行至今的一句谚语，近年来在全国各地流传开来，购买肉桂茶的人士层出不穷，使得肉桂茶的发展迅速，深受各界人士所喜爱，成为当今武夷岩茶的新贵。
，您是否以后就不会把它当成红茶了吧！。
谁能给份各种香料药材的详细功效和药性比如草果香叶桂皮等等 爱问知
草果又称草豆蔻。
香料植物。姜科，豆蔻属。
云南独有，分布于红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等地州的31个县，以金平苗族瑶族自治县（被称为"青果之乡"）出产最多。为多年生草本，高2-3米，全株有辛香味。
根茎似姜，肥大，淡紫红色。叶宽披针形。
花红色，由根茎上抽出。蒴果肉质，长椭圆形，紫褐色，不开裂，有香气。
可用种子繁殖和分株繁殖。品质以干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳。
香叶 【异名】香艾（《广西中药志》）。【来源】为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的全草。
【植物形态】香叶天竺葵 【采集】全年可采。【化学成分】本品可产挥发油0。
22%。油含甲酸酯13。
9~21。4%，牻牛儿醇45。
08~63。13%和香茅醇45。
48~57。33%。
尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。【性味】《广西中药志》："味辛，气香，性温散。
" 【功用主治】①《广西中药志》："治风湿，疝气。" [编辑本段]香叶 多年生草本，高60~90厘米，全株芳香，密被短毛或淡黄色小腺毛。
茎基部木质化，节处膨大。叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5~7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4~6厘米；托叶扁阔，常脱落。
伞形花序与叶对生，花小；苞片4，卵形或阔卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰红色或粉红色，有紫脉纹，上方两瓣较大；雄蕊10，不具腺体；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟时由喙部向上卷曲裂开。
花期春、夏间。我国各地均有栽培。
[编辑本段]烹饪指导 多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。
为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味： 1。
以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了； 2。如果是以整片叶子来算，一片叶子意一锅肉就绰绰有余了； 3。
如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。②《广西植物名录》："治阴囊湿疹，疥癣。
" 【用法与用量】内服：煎汤，3~5钱（鲜者1~1。5两）。
外用：煎水洗或捣敷。即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。
作用，增香去异味，促进食欲。适宜生长于略荫蔽而潮湿的阔叶林中土质肥润的地方。
茎、叶、果均可提芳香油，用作调味香料。全果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
草果是餐厅、家厨烹调必备调味香料，其味醇香异常，沁人心脾；草果味辛性温，是中医芳香性健胃性药，有消食健胃，顺气、祛寒之功，主治疟疾、呕吐，并能解酒毒去臭气。植物简介 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。
在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
功能效用 桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人 桂皮 食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。
桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。
桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。
桂皮有活血的作用，孕妇少食。[1] 食疗作用 桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经； 有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效； 主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经 桂皮 闭？瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
1。温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆； 2。
温中祛寒：用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用； 3。温经止痛：能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
本品辛甘大热，纯阳燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞气血生长，故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。桂心：苦辛，无毒（或作甘大燥）。
[功用]补阳，活血 桂枝：辛甘温，无毒。[功用]温经，通脉，发汗 [编辑本段]食疗价值 樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮。
天竺桂又称川桂、土桂皮，分布于我国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地；阴香又称山肉桂、连粘树，分布于中南及福建、浙江、贵州、云南等地。秋、冬季采取，。
如何挑选肉桂？好的肉桂是标准是什么
不管是什么品种，首先一个基本的，要有品种特征，肉桂也一样，品种香要有，还要显。肉桂的特征香不一定是现在大家概念中认可的桂皮香，除了桂皮香，还有花果香。曾跟几个老师傅交流过，他们都说武夷山早期公认的肉桂香气里面，桂花香是等级高的，第二才是桂皮，这说法我个人比较认同。当然，不论什么香，只要能做出肉桂的特征香，香气清楚，不杂，都是能够加分的。
而香气到底还是属于茶表面的东西，很多时候是一香遮百丑，茶客容易被香气迷惑，忽视滋味方面的表现。肉桂最常见的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人说肉桂的味道 *** 感强，带点苦是正常的，这是忽悠外行人的话，出现苦味就是工艺的问题，比如做青走水不到位。涩也许还能通过后期焙火降低涩感，而苦也许会越焙越苦，其次还有滋味单薄，喝起来只有香，茶味不足，空空的，不耐冲泡。涉及到喝工艺的层面就有很多东西可讲了，不仅是肉桂，套用在喝其他岩茶品种也一样，简单的说几个常见的情况：
做青，做青程度偏轻，带有青味，即便后期焙完火，喝起来都会杂夹着一点青味。做青过头了，行业人俗称“做红了”，则带有“酵味”，类似红茶的味道。
焙火，茶叶焙急了，焙高了，会出现焦味，茶味弱、叶底不鲜活的情况。而焙火没有焙透，茶喝起来会有茶味浑浊、半生不熟的感觉，水粗，不清透，甚至带酸。
二：肉桂岩茶的香气
外形：从外形上看，肉桂条索匀整、卷曲；色泽乌褐，油润有光。部分叶背有青蛙皮状小白点。
汤色：汤色橙黄、明亮、清澈。
滋味：冲泡时，可以先用开水温杯，将肉桂放入盖碗中，用盖闷住上下摇动，再闻其干香。武夷肉桂的干茶香明显有甜香，香气似乳香、桂皮想，细腻而幽长，属于高香型。水中香味亦明显。耐泡，八泡后仍然香味高远。口感鲜醇、爽口、厚实，舌感茶汤滑顺，回甘持久，韵味极佳。
叶底：叶底亦显匀亮，呈淡黄绿底红镶边，色彩鲜明
三：肉桂岩茶是什么意思
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香不过肉桂，广为人知的一句话，甚至都有些老掉牙。
作为当下岩茶圈里风头正盛的品种，肉桂是如何成功逆袭，华丽上位？
这个问题，许多人腹议过，也大声亮出过自己的看法。
林林总总的原因，说不完，道不尽。
最后，还是把原因归给香气。
肉桂么，最的特色就是香气无法复制，稀有程度堪比熊猫，你上哪儿找出第二款茶，像肉桂一样有辛锐悠长的桂皮香？
的确难。
相比之下，水仙如空谷幽兰一般的花香，反而容易找到替身。
一直被模仿，从未被超越，成了肉桂的缩影。
自从肉桂的桂皮香C位出道后，“桂皮香”三字成了它的标签，而且是必备标签。
没了桂皮香的肉桂，嗯，假的。这是大部分人的认知。
可除了桂皮香之外，还多出了一些气味，那这是否正常呢？
就多出气味这事儿，一茶友在后台私信麻花：“你不是说肉桂的品种香是桂皮香吗？我怎么还在里头闻到了其他的香气？”
肉桂有其他味道，并不是怪事，也非什么异象，而是稀疏平常之事。
就麻花平时喝肉桂，除桂皮香外，还会遇到焦糖香、坚果香、花果香等。
焦糖香，中足火肉桂的干茶香！
说焦糖香，喝过焦炭卡布奇诺的人，一下子能联想到这种味蕾上的味道。
它是一种干燥的甜香，似咖啡豆刚烤好时发出的甜味。
这种焦糖味，麻花将其总结为是植物蛋白被火烘烤后所拥有的气味。
焦糖香的出现，在干茶时尤为明显。
烫壶温杯，盖碗尚且残留温度，将肉桂倒入其中，在温度的剧烈碰撞下，香气物质开始释放魅力，焦糖香由此而出。
这些奇妙的香气分子，再与嗅觉感受器相互碰撞，气味便在鼻腔中形成。
等到冲泡后，焦糖香的焦点被其他香气（桂皮香、花香、果香等）所取代，化为萤火之光。
若是一些火功低一些的肉桂，焦糖香并不会十分明显，势头较强劲的，是坚果香。
焦糖香与坚果香，能让人产生愉悦感，并不排斥。
花果香，肉桂的工艺精魂！
现如今，喝到一款有花果香的肉桂，并不是什么难事。
随便到天心村茶农家，都能遇到花香、果香肉桂，这些香气，成基本配置，和桂皮香混合双打，简直无敌。
单一的桂皮香未必能让你动心，但是加上花香和果香就可行，甚至在喝茶的过程中，还能勾起某段回忆，或青涩，或开心，或伤。！
近来喝到的那款什锦果香的肉桂，就是小时候的记忆。
夏季枯燥又炎热，总喜欢在嘴里含一颗水果糖，荔枝味、水蜜桃味、橘子味，能带来些的激情，让闷热的夏季舒服些。
小孩么，总是对糖没有抵抗力，果香在味蕾中炸裂，这滋味简直爽透。
小时候， 还会用这些彩色的糖纸叠成千纸鹤、五角星，装满整个玻璃瓶，再偷偷塞给篮球场上某个男生……
掩面。
果香肉桂，一不小心就勾起了记忆。
如你打开一本平装旧书，书页边上爬满了笔记，那是你早年写的，如今已经不这样写字了。回忆就会猛然跳出来，就像你打开旧日的日记一样。
不小心来了段回忆杀。
回到正题，花果香肉桂，是一种“犯规”的存在。
香到犯规。
不下百位朋友问过：岩茶这么香，是不是有一些不可描述的东西加入？
开什么玩笑，岩茶这种自带香气的茶，何许外物加持？若是您觉得这些香气不是岩茶自带的，证明您的喝茶的数量，还不够多。
肉桂除了桂皮香以外的香气，可通过工艺实现。在加工环节，各种香气物质聚合、重组，还会生成新的香气。
这就是肉桂的魅力所在。
香气，牵一发而动全身，随时随刻都在变！
同是肉桂，香气差距源自何处？
一是种植环境，二是制作工艺。
最容易使肉桂香气变化的，在于制作工艺。
香气的呈现，是一系列复杂的化学变化。
大串的元素符合组合在一起，有了各种名称，醇、烃、醛，每种化学物质各司其职。
在岩茶的鲜叶里，每一种元素的组合方式都不同。
岩茶茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同。
水仙以乙醇（忽而在想，水仙如美酒般的醇，是否与乙醇有关？）含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此肉桂有“香不过肉桂”的美名。
接下来，抖点专业包袱。
茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
通过查阅资料可发现，茶树鲜叶中含有的上述香气物质，所对应的香气类型，包括果香、花香、干果香三大类。
我们将不同的香型对应不同的香气。
一、果香
苯甲醇（苹果香）
二、花香
苯艺醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉兰香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香叶醇（玫瑰香)
三、干果香
茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯类（栗实、干果类香型）。
这些香型的存在，就是肉桂香气的强大香气
通过观察也可以发现，一款茶中含有的花香物质多，果香物质少。这也就是为什么岩茶中花香味的比例高，而果香的岩茶相对较少。
香气的命理早已被写好，难以改变。
而肉桂要得到果香，发酵要加重，重发酵之后，果香味更容易出现。
不过肉桂中想要有纯粹又明显的果香，对制茶技艺有极高的要求，工艺掌握不到位，想要感受到直接的果香，难。
这种轻飘飘的果香，只能努力闻，使劲嗅，才会勉强感受到一些，可恨的是这些果香还容易消失不见。
果香坚挺，持久，明晰的肉桂，难得。
同样是肉桂，为什么香气有如此大差异？
排除山场因素影响，能让香气有如此大差距，在于工艺。
工艺，就像是马良手中的笔，让肉桂活起来。
繁复的制茶工艺，成就了肉桂的美名。随着制茶技艺的精进，我们能喝到更多不同香气的肉桂。
桂皮香，是肉桂的本味。
花香与果香，是肉桂锦上添花的气味。
哪种香型才是最好？
