1、海鲜类：海参、墨鱼、章鱼、木松鱼、鲑鱼、虾等。
2、肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
3、坚果类：核桃、花生、芝麻、葵花子、榛子、杏仁、腰果等。
4、蔬菜类：豆腐皮、大豆、紫菜、豌豆、山药、银杏、洋葱等。
化学式为C6H14N4O2，分子量为174.20，是氨基酸类化合物。在人体内参与鸟氨酸循环，促进尿素的形成，使人体内产生的氨经鸟氨酸循环转变成无毒的尿素，由尿中排出，从而降低血氨浓度。有较高浓度的氢离子，有助于纠正肝性脑病时的酸碱平衡。与组氨酸，赖氨酸共同为碱性氨基酸。精氨酸最初是在1886年由德国科学家从植物羽扁豆幼苗中分离提取出来并命名的。由蛋白质（如明胶）水解物经离子交换树脂或氢氧化钡分离而得。通常制成盐酸盐，但游离状态下亦稳定，故也有游离品出售。也可由以糖类为原料经发酵法制得。作为营养增补剂、调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质，GB2760-2001规定为允许使用的食品用香料。
