每天一条视频，每天一项技能！在冰箱普及之前，人们总通过保存丰年剩余的食物以便在收成不好的时节使用。
其中一种保存食物的方法就是“制作罐头”。
尽管大多数食品罐头出于安全考虑需要使用加压灌装设备在高温高压的条件下制作。
压力制罐特别适用于肉类和蔬菜，因为它们不含过多的酸。
与水浴法相比，压力法可以使桃子、番茄等制作时间缩短。
同时可以减少杂菌产生，这对于含酸少的食物更加必要。
压力锅可通过加温的方式使罐内加压。
一般需要达到240华氏度（约合116摄氏度）才可使细菌被杀死，更加适用于食物的保存。
话不多说，我们现在就来制作罐头吧！购买一个带压力表的高压锅和一些罐头瓶，再来准备食材。
食材 猪肉、羊肉、牛肉、或是野外捕猎到的野味 墨西哥辣椒......半个 1黄洋葱或白洋葱......1/4个 牛肉高汤调味粉......1茶匙 青椒（灯笼椒）......1/4个
做法 第1步：将野味肉切成细窄的条状，大概4英寸长，1/4英寸厚，并将脂肪和肌腱切走（这个切法很适合夹在三文治里面吃）。
第2步：将青椒和洋葱切片，辣椒切段。
具体放多少辣椒视个人口味而定，建议最好先做一罐尝尝味，直至味道合适再大批量地做。
如果嫌青辣椒不够辣，可以加点更辣的红辣椒。
第3步：先将辣椒、青椒、调味粉和洋葱装入瓶中。
第4步：将肉塞入瓶中，尽量塞紧、塞多点肉进去，最后在顶部留下离瓶口约1英寸的空间（有些人喜欢先将肉煎到焦黄再装瓶。
（这个做法反而会让肉的风味打折）。
第5步：往高压锅中加入额定量的水。
高压锅容量是23夸脱（约21.8升）的，往里面加了3夸脱的水，然后往水里兑了2汤匙的醋，醋的作用是防止水污染瓶子。
不同的高压锅的额定水量不同，请仔细阅读使用说明书。
将罐头放到高压锅底部的金属架上码好，高压锅可以码两层。
第6步：根据所处地海拔的高低，算出你所需要的压力。
如地处海拔是6000英尺（约1828.8米），做这些罐头用的是13磅的压力，压了90分钟。
第7步：高压烹制完毕，将罐头取出，倒置在平整的表面上。
这个做法可在冷却罐头的同时，也让罐头密封得更好。
至此，新鲜的野味罐头就做好了，喜欢的话可以现在就开来吃。
记住在罐头上标示上制作日期，就可以存入冰箱或是储藏室，需要的时候即开即食。
烹前提示： 1、若是第一次使用高压锅，请仔细阅读高压锅使用说明。
2、具体配料可根据个人口味加减或变化。
3、千万不要往瓶子里加水！4、所在地的海拔不同，高压烹制的时间也会不同。
5、一定一定要将瓶口密封好！小警示 家庭自制罐头食品一定要严格遵守食品的保质期。
使用前清洗消毒罐子。
弃用没有密封好的食物。
同时弃用有异味、发霉、脱色的罐子。
不要将冷玻璃放在热水中，反之亦然。
剧烈的温度变化可能会使玻璃炸裂。
