挪威三文鱼是养殖还是野生
德法公共电视台6月9日纪录片曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”：水质污浊，鱼身布满溃疡，养殖三文鱼的死亡率高达20%。同时每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋，也威胁到野生三文鱼的生存。
报道还称，人们喜欢三文鱼，主要是看中它的肉质及营养。野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹，这让它们富含Omega-3脂肪酸，虾青素则让三文鱼鱼肉拥有亮丽的色泽。然而为了让养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。
2020年的三文鱼真的可以说是流年不利了。
三文鱼：其实，我今年的日子本就不好过
UCN国际海产资讯的消息，2019年，挪威对中国出口三文鱼销售额增长97%。然而2020年2月份，受多方因素影响，挪威对中国出口三文鱼数量呈断崖下跌。
国内主业涉及三文鱼的水产养殖的企业受到的冲击也不小。
例如：佳沃股份一季报显示，其一季度亏损3829万元。主要原因就包括：三文鱼餐饮市场需求减弱，市场价格下跌，各国为应对疫情推出空运、陆运、海运管制措施，运力下降，运费增加；销售价格下跌及运费上涨导致三文鱼业务利润下滑。
三文鱼：屋漏偏逢连夜雨，短短几日又起波澜，我“裂”开了呀！
据法国《费加罗报》15日报道，该国部分三文鱼商品遭到李斯特菌感染。
商家警告称，食用了遭到李斯特菌感染三文鱼的消费者，可能会出现发热和头疼症状，需要立即就医，尤其是孕妇和老年人等免疫力较差的群体。法国平均每年报告300至400例确诊病例，死亡率在30%至40%之间。
于是，家乐福等多家法国大型超市自12日起下架了相关商品。商家还提醒已经购买的消费者不要食用，称会导致“发烧”和“头疼”。
德法公共电视台也发布调查报道称，他们的记者弗洛丁私带摄像机潜入了挪威北部海域的养殖场，在水下看到，大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼。
至此，三文鱼已经从曾经的“刺身一哥”跌落到了“谈鱼色变”的境地。
就连它的“亲戚”也受到了牵连。
三文鱼：我的这位“亲戚”你们要注意！
在三文鱼遭遇“黑天鹅”事件的这个当口，也要提醒广大网友注意，不要因为担心食用三文鱼，转而投向一些奇奇怪怪的替代品，比如——红鳟鱼。
红鳟鱼（也叫“虹鳟鱼”，下文统称虹鳟鱼）是淡水鱼，淡水鱼身上寄生着多种寄生虫，如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）等，是不！能！生！吃！的！
下面这张图，就用最简洁明了的方式，表示了各种三文鱼间的区别！
一张图说清各种三文鱼的关系（图片来源：网络）
上面这张图里的“淡水三文鱼”，就是有着很大争议的“虹鳟”！
其实，不管是虹鳟鱼还是三文鱼，活鱼携带寄生虫的几率都是很大的。
对于虹鳟鱼来说，建议你直接放弃生吃。
对于三文鱼来说，要牢记：
· 零下15度冷冻96小时以上
· 或零下20度冷冻24小时以上
· 或零下35度冷冻15小时以上
低温可以有效杀除寄生虫，急冻过的三文鱼，才是最安全的三文鱼刺身。
目前，生食三文鱼以及其他海鲜或许会暂别餐桌。有人觉得对于吃货和相关食材链来说是不幸，但对于长久以来被养殖、被送上餐桌的三文鱼来说，或许是幸运的也说不定。
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。
由此可见野生三文鱼的数量很有限，但在极度受欢迎的情况下，不少商贩会拿养殖的三文鱼来充当野生三文鱼，很多喜欢吃三文鱼的顾客在老板的说辞下也容易分辨不清是否是野生三文鱼，今天给大家科普一下。
超市里的三文鱼生每500克约60多元。
在水产品市场里，三文鱼整条批发价每斤多在五十元上下，零售价则稍贵，约为六十元左右。三文鱼批发价都这么贵了，有的店里加工好的成品一斤有的才五六十元，那些店里用的不一定是真正的挪威深海三文鱼，便宜三文鱼可能是人工养殖。
三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等，其中以挪威的深海三文鱼最为出名，这也是很多商家宣称其产品是从挪威进口的原因。产地不同导致品质和价格也不同。通常平均挪威三文鱼整条或者切断销售的价格在65～70元之间，淡旺季价格略有浮动，鱼腩等部位价格在100元以上。而要做成三文鱼刺身，还要经历去骨、去皮等工序，成品的价格更会飙升。
养殖的三文鱼易感染寄生虫
深海水质环境好，受到的污染也较少，如果保存和加工条件良好，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小。但如果是人工在近海养殖，甚至淡水养殖的，感染寄生虫的危险性就会增加很多。
芥末、醋等无法杀死寄生虫
吃三文鱼时，人们习惯用芥末、醋等做调料，而伦照荣表示，这些都不能杀死其中的寄生虫。杀死寄生虫可以采取加热或冷冻的办法，而加热又会影响三文鱼口感。因此，可将三文鱼买回家后，放置在冰箱零下20摄氏度或以下温度冷冻超过24小时，也能有效避免寄生虫感染。
如何鉴别挪威三文鱼？
三文鱼因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别野生三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。
颜色：真正的野生三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
手感：正宗挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。
口感：正宗挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
