盛夏时节，水果等食品不易储存。在购物时，一次不要买太多，尽快吃完，一旦发生霉变，就不要食用了，扔到厨余垃圾里。黄曲霉素主要存在于什么食物中？哪些食物会产生霉菌呢？别急，听我细说。
看不见不等于没有霉菌
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠肉眼很难估计扩散的范围有多大。
高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。
所以对待发霉的食物，最安全可靠的办法就是把它全部扔掉。
容易引起中毒的霉变食物
黄曲霉素主要存在于什么食物中？花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，产生的毒素是致癌物。
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
误食发霉食物致中毒怎么办？
假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院，并把吃的霉变食物保留下来，这对后续病情的诊断有帮助。
专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还应尽快去医院。
如何预防食物发霉？
◆ 低温冷藏
水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还要尽快食用。
◆ 密封存储
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
◆ 滴油保存
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间不用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。
