青菜是嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一。青菜的营养价值是很高的，青菜含有约95%的水分、2%的碳水化合物、1%的蛋白质和1%以下的脂肪。根据实验，在100克的青菜仅含有13卡路里，其维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、维生素B6和钙的丰富。营养学家还对41种常吃的蔬菜和青菜做营养对比测评，在说有的蔬菜中，青菜的营养价值高居第二位，在众多的蔬菜中有很高的地位。
了解完了青菜的营养价值，我们还是来看看青菜的功效与作用，这是大家比较关心的。青菜不但有营养价值，也有很高的药用价值，古籍中经常提及的菘，即指青菜或者它的亲戚白菜。而这类食物，常被归为肠经、胃经。青菜对消化系统是没有争议的。1、通便促消化：青菜含有大量的膳食纤维，因而可以通便，其实略有些不妥。每100g青菜中大约只有1g左右的膳食纤维，能提高肠胃的消化能力，加快人体的循环代谢，能及时将体内的垃圾毒素清除，便秘的人可以多食用，有很好的效果。2、美容养颜：青菜中丰富的维生素B3，也就是烟酸，可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙。此外，青菜中含有大量胡萝卜素和丰富的维生素C，可以可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。3、减肥瘦身：青菜为低脂肪蔬菜，食用不易发胖。且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。4、预防心脑血管疾病：青菜中含有丰富的维生素C，可以提高人体对铁、钙和叶酸等物质的的利用，也可以改善人体内脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、防癌：关于维生素C的最大的传言就是维生素C可以预防、辅助抗癌，虽然关于这一假说的各种实验确实颇多，也有论文论述了维生素C配合化疗降低副作用。6、补钙：青菜的钙含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍，可以很好供给人体日常所需要的钙元素。可以较为有效地预防因为缺钙而引发的一系列疾病，比如乏力、骨质疏松、冠心病以及高血压等。7、缓和情绪：维生素B族在糖代谢过程中起着至关重要的作用，而身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，青菜中含有的维生素B较为丰富，食用适量的青菜可以使身体内神经细胞能量充沛，起到缓和紧张情绪，增强抗压能力，预防神经炎的作用。8、促进睡眠：青菜有促进睡眠的作用，如果你有着失眠的困扰，不如现在就尝试一下青菜，会让你睡的香。
青菜的功效与作用我们看到了，那么青菜有没有不能吃的时候或者不能吃的人群呢？这肯定是有的，虽然说青菜中含有大量的维生素，包括大量的维生素B族成员，如维生素B1，维生素B2，维生素B3等成分。也都知道食用青菜可以有效缓解缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良等症状。然而，不是每一种肠胃不良都可以通过食用青菜，补充维生素来得到治愈，脾胃虚寒易泄泻者就应该少食用青菜，服用甘草、白术、苍术等药者忌食青菜。
1、青菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食，尤其不宜生食。
2、烹饪后的青菜不宜隔夜吃，因为吃剩的上海青放一个晚上会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质。
3、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏，吃了更健康。
