一、清炖鸽子汤
用料：鸽子1只，枸杞10粒，料酒1勺，红枣3颗，姜2片，葱2根，盐10克，鸡精1勺，瘦肉100克，老酒1勺，黑木耳50克，干香菇5朵。做法步骤：1、购买宰杀好的乳鸽，洗干净后去掉爪子老皮要剥掉，在切一点瘦肉备用。2、准备好以后，烧一锅水，水开后，将鸽子和瘦肉放在沸水锅中焯一遍，去血水。
3、做好上面两步骤后，开始准备砂锅，用砂锅炖比较好喝。先把砂锅内加老酒、姜片、葱段和枸杞等调料，加水盖上锅盖大火煮开。
4、烧的时候不能用大火少，要用小火炖三十分钟后，加入泡好的香菇和黑木耳。
5、继续小火炖半小时，加入味精和盐调味，洒上葱花即可出锅。这样一道美味简单的鸽子让就做好了，还是比较简单的哈。小贴士：1、香菇和黑木耳要提前泡开；
2、鸽子油脂少，放些猪肉改善口感。
二、家庭版烤乳鸽
用料：卤料包，油，生抽，糖，味淋/蜂蜜各适量，鸽子1只。做法步骤：1、买的是现成去毛处理好的鸽子，但是内脏都在，内脏去掉洗干净！2、准备好了就可以起锅了，锅里放水，并加入卤料包，60克差不多狗了。注意鸽子冷水下锅，一起煮。超市购买不到卤包，可以自己调，八角，桂皮，香叶，盐，生抽之类的。
3、一般卤料包比较咸，可以适当放点糖中和一下。煮开后继续小火煮20分钟，之后关火静置1-2小时（确保入味但不会太咸）；
4、最好当天买的就做，避免放时间久了变味了；
5、把乳鸽上刷味淋和油，放入烤盘，烤盘上记得垫纸。温度220左右，烤20分钟左右基本就好了，如果不想加点时间。
6、看看图片里烤的，脆皮多汁，看上去就有食欲；小贴士：味淋可以用蜂蜜替代，主要是想让鸽子的口感更丰富一点，不是只有咸味。用蜂蜜也要注意量，怕太腻，还是推荐鲜甜味的味淋喔。
三、美味的红烧鸽子
用料：鸽子2只，料酒1-2勺，葱2根，姜5片，冰糖5-6颗，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，生抽1勺，老抽小半勺，蚝油半勺，郫县豆瓣1勺，胡椒粉2-3克，盐3-5克。做法步骤：1、鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱2、鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用
3、焯好的鸽子控水备用
4、锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉
5、让鸽子均匀上色。
6、放入八角桂皮香叶炒出香味。
7、放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀。
8、最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味。
9、最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁。
10、出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了。
四、盐焗乳鸽
用料：盐800克，乳鸽2只，糖2克，油2克，生抽2g，盐焗粉3～4克，锡纸4张。做法步骤：1、盐，可以用这种，海天盐焗粉；2、乳鸽（非常大一只）洗干净掠干，剁成小块，除了盐以外，用料拌匀腌制一个晚上，（赶着吃可以腌5、6个小时）；
3、平底锅烧热，放少许油把乳鸽两面煎至金黄色，用小火，注意自家煤气炉火力，觉得火力温暖可以用中火，两面金黄色关火。锡纸平铺二张，把乳鸽包好再卷2张锡纸，包好。
4、800g盐用平底锅炒热，另取一个耐高温的烤盘，铺一层盐，把包好的乳鸽放入，再铺上一层厚厚的盐。烤箱200度预热10分钟，再用180度烤30分钟。时间到不要马上取出，让余温慢慢的焗一下。
5、等盐凉了，轻松拔表层的盐，小心不要把锡纸搓穿，否则乳鸽会非常咸的。
6、打开锡纸，香喷喷的，来点小酒吧～小贴士：用烤箱盐焗操作方便，温度高，密封性比锅好，最重要还是方便了～设好时间马上就可以吃。
