包饺子我觉得和面擀饺子皮最费工夫，但是饺子要想做的好吃，还必须得手工擀的饺子皮才好吃。有时嫌麻烦，我也买现成的饺子皮包饺子自己吃，但是口感远远没有手工擀的饺子皮筋道好吃。想必大家和我有一样的感受。有几个粉丝私信问我，怎么和面，以前写的文章里有讲过，可能说的不够详细，今天我就掰开揉碎了，再仔细讲一遍，希望对不会的朋友们，会有点帮助，老师傅们就请绕道。
许多朋友知道手工和面擀饺子皮，包出来的饺子好吃，但是却不知道怎么和面，面揉的不好，同样也影响饺子皮的口感，而且下锅煮了还会破皮。今天就给大家分享包饺子怎么和面，擀出来的饺子皮才好吃。包饺子和面擀饺子皮，做对几步，饺子皮劲道不破皮，店主教你做法。
首先和面擀饺子皮要选对面粉，大家也许知道要用高筋面粉，但是选用什么地方的面粉也很重要，其实我前边文章里也说过，选北方冬小麦高筋面粉最好。我开店包饺子一直用的是山东的高筋面粉，什么牌子就不讲了，免得会有违规的嫌疑。
面粉选好后，就是和面时的加水量多少，我一般1斤面粉加半斤水，当然这个比例随着面粉的不同、季节的不同也要随时做调整，反正本着软面饺子硬面条的原则和面。和面时面粉里要加盐和鸡蛋清，这样是为了让饺子皮更劲道，而且饺子包好下锅煮时不容易破皮。我有点懒，和面时没有单独分出蛋清，是把整个鸡蛋都打到面粉里和面，希望朋友们不要学我，尽量把鸡蛋清分出来和面为好。下面我把和面的详细步骤给大家分享一下。
和面步骤
1，500克高筋面粉，加入2克盐、1个鸡蛋清。
2，把500克清水慢慢倒入面粉里，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮状，要确保没有干粉为止。这时为了更好的和面，可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟，让面粉和水稍加融合。
3，把面絮慢慢揉成光滑的面团，做到盆光手光面光，面团揉细腻继续盖保鲜膜醒面三十分钟。这时如果盆上手上没有弄干净，有干的面渣子，一定不要再和醒好的面团揉到一起，干面渣子和面团是揉不好的，会影响面团的细腻程度。
其实机器做饺子皮也是从面絮开始，把面絮放压面机上反复压光滑，然后用模具压成饺子皮。
4，面团醒三十分钟后继续揉匀，这时你会感觉面团已经很光滑劲道了，其实这时候就可以擀饺子皮了，但是为了饺子皮能更加劲道，最好要达到醒面三次，揉面三次，这样子面团才能充分醒好，擀出来的饺子皮劲道又不破皮，饺子下锅煮后捞出来，面汤都是清的，如果面揉不到位，煮饺子的面汤都非常混浊。
提示：
总结下和面要做对的几步：1，用北方高劲面粉；2，控制好加水量，加盐、鸡蛋清；3，醒面三次揉面三次。包饺子和面擀饺子皮，做对这几步，饺子皮劲道不破皮，店主教你做法。
面团和好后，就可以擀饺子皮了。朋友们如果有什么地方不明白，可以继续问我，能帮到大家我很开心。
开店十年，愿意分享所有的经验给朋友们，如果对你有那么一点帮助，我将非常高兴，感谢你的阅读。
